Les mots et les mets

Une fois par mois, lancez-vous dans l'aventure gustative ...


L'Indonésie tout comme la France offre une expérience culinaire des plus variées et des plus colorées, avec des spécialités qui viennent des quatre coins de l'archipel.
Sumatra, Java, Bali, Manado, de ces îles nous avons emprunté quelques recettes.
Douze recettes simples et -nous l'espérons- faciles à réaliser pour tous. Néophytes ou experts ayant visité l'Indonésie ou pas, vous tenez entre vos mains de quoi préparer une fois par mois, pendant toute une année, un repas exotique.
Toute occasion sera bonne à saisir, anniversaire, déménagement, visite inopinée d'amis, peu importe, faites comme les Indonésiens pour qui il y a toujours une excellentes raison de manger et d'offrir à manger.
Le riz blanc, complété de tofou, de tempeh, de quelques légumes, de piments doux et forts, et les jours fastes, de poisson ou de viande, sont la nourriture de base en Indonésie. Nos douze recettes s'en inspirent et tiennent compte des saisons ainsi que du temps qui dans le monde occidental est si précieux ...
Lancez-vous donc sans crainte, la cuisine après tout est une affaire de goût !
Expérimentez, testez, cherchez et vous parviendrez à trouver la composition idéale d'un repas vibrant de saveurs d'ailleurs mais que votre palais saura reconnaître.
Et si par malheur vous n'y arrivez pas, il reste les cours de cuisine, les traiteurs et les restaurants indonésiens que nous pouvons vous recommander (afi.pasar-malam@wanadoo.fr).
Ce livre de gastronomie indonésienne se veut le premier d'une longue série. En effet, il en faut pour arriver à bout de l'immense variété de la cuisine indonésienne, salée ou sucrée, crue ou cuite, aigre ou douce, simple ou élaborée.
Commençons donc par le début.
Bon appétit !
Selamat makan!
Johanna Lederer
À la fin de l'ouvrage a été joint un lexique et quelques adresses où se procurer les produits exotiques.
Mes remerciements vont à ma grand-mère, à ma mère, à Ati, notre cuisinière à qui je dois mon goût immodéré pour tous les Bubur : Kacang Hijau, Ketan Hitam, Ayam, pedas* ou pas, et bien sûr toute ma gratitude à Pascale Jacquemin et à Reva Januarty pour avoir vérifié l'exactitude de mes souvenirs culinaires et corrigé le français.

*Bouillie aux haricots mungo, au riz noir, au poulet, épicée ou pas.